HAKKI AÇIKALIN

BOTTARGA Bottarga 'yı sormuş bir arkadaş.  İtalyanca olan bu kelimenin aslı Arabî butarkhah veya batareh ve onun da aslı Kıptî lisanında outarakhon . Yunanca'da Αβγοτάραχο (Avgotâraho) , İngilizce botargo , Fransızca poutargoue veya boutargoue , İspanyolca  botarga , Japonca karasumi .  Dişi kefalin yumurtasının tuzlanması ve sıcak balmumuna batırılıp kurutulmasıyla elde edilen çok yüksek seviyeli ve nadir bulunan bir taam (meze de denebilir).  Istanbul'da Samatya'da eski bir kaç ustası kalmıştı 90'larda, şimdi var mı bilemem? Bu sene Athina Kifisia'da Panagiotis-Kostas kardeşlerin bir mekânı var, orada ev yapımı bir yüksek lezzet (ebnefsi, gevsi) yakaladım. Aktarma (s) ise hâlâ çok zor bulunuyor. HAKKI AÇIKALIN

Önsöz   https://www.facebook.com/doktorhakkiacikalin/ Bu kitabı kaleme alırken çektiğim en büyük sıkıntıların başında metodoloji sorunu gelmektedir ve hâlâ daha bunu net olarak aşabilmiş değilim zira çok büyük bir konunun üzerindeyim ve en ufak detayları dahi önemsiyorum. Öte taraftan, 5000 sayfalık bir kitap ta – okuma konforu açısından - mümkün olamayacağına göre iyice afine ve rafine etmem gerekiyordu fakat yine de detaylar var. Diğer bir mesele, neyin diğerinden daha önemli ya da daha az kayda değer olacağını belirlemekti. Ben, dînî coğrafyayı bir bölgeden ziyade bir kıta gibi algılamak taraftarıyım. O nedenle, Anadolu adını verdiğimiz coğrafya, dînî sınırları itibarıyla Balkanlar’ı, Kafkasya’yı, Akdeniz havzasını içine alırken Mezopotamya dînî coğrafyası da, Ortadoğu‘nun tamamını, Eski Mısır’ı, Eski Fars’ı ve Hind’i içine alan dev bir alana denk düşer. Bu iki alan, Anadolu ve Mezopotamya, birleştiklerinde bir dîn kıtasına hatta dünyanın en büyük ve en mer...